Arte, comida y naturaleza chocan en el Proyecto Garambullo de Querétaro
Ubicado en Colón, Querétaro, Proyecto Garambullo, Laboratorio de Arte y Cultura del Semidesierto, es una institución única que une arte, cultura y gastronomía para preservar el patrimonio natural y cultural de la región semidesértica de Querétaro.
Dirigido por Mariana Morales Cortés, el proyecto fomenta el conocimiento a través de la colaboración entre artistas, comunidades locales y científicos, enfatizando la sostenibilidad y las raíces culturales. Como dice Mariana, “Garambullo es una plataforma para el intercambio de conocimientos. Y, como cualquier buen hogar mexicano, la cocina es el epicentro de la acción”.
Arte y comunidad: Trabajando de la mano
El trabajo del Proyecto Garambullo comienza con las comunidades locales de Colón. Antes de involucrar a los artistas, se realizan talleres para aprender de los conocimientos ancestrales de quienes cultivan y recolectan productos silvestres de la zona. Este conocimiento forma la base de las residencias artísticas, donde creadores de diversas disciplinas se integran al entorno y colaboran con las comunidades para producir trabajos que honren las raíces y los ancestros de la tierra.
En asociación con Trámite, una oficina que promueve el coleccionismo de arte y artistas emergentes en México, Garambullo organiza residencias que permiten a los artistas explorar la biodiversidad y la vida del semidesierto. Estas experiencias dan como resultado piezas de arte que reflejan la riqueza del entorno e invitan a la contemplación de la relación entre arte, naturaleza y cultura.
En la última edición de Trámite, Paola Jasso fue la curadora de la residencia, presentando obras del dúo artístico Celeste y el artista Maximiliano Ruelas. Sus piezas profundizaron en temas de territorio, comunidad y vida semidesértica, ofreciendo una perspectiva profunda y reflexiva sobre la región.
Gastronomía y conocimiento culinario.
Mariana explica: “Vine a vivir a Colón, Querétaro, y quería crear algo conectado con la naturaleza y el arte. Con el tiempo, la idea creció y ahora estamos investigando la cultura alimentaria. Nos hemos comprometido con productores y recolectores para aprender de estas mujeres sobre lo que cosechan y recolectan: vegetales y productos silvestres. Es una forma de revisar el pasado para recuperarse de las crisis. Al vincular el arte con la cocina y la naturaleza, abrimos caminos para comprendernos mejor a nosotros mismos como comunidad y apreciar nuestro entorno”.
La cocina es un pilar central del proyecto. En los talleres “MADA”, inspirados en la palabra hñahñu para molcajete, los cocineros locales comparten recetas que destacan ingredientes silvestres y productos del campo de maíz. Estos talleres tienen como objetivo “preservar las tradiciones culinarias y elevar el valor de la biodiversidad regional”. Comprender qué crece de forma silvestre y es comestible puede ser crucial en tiempos de crisis.
Cada mes, Garambullo organiza experiencias gastronómicas que combinan platos tradicionales con conversaciones comunitarias y caminatas por el semidesierto. Estas actividades ofrecen a los participantes un conocimiento de primera mano del proceso de recolección y de la riqueza natural de la región.
El futuro del semidesierto de Querétaro
La misión del Proyecto Garambullo de revalorizar el conocimiento local y preservar la biodiversidad lo posiciona como un polo cultural y de investigación en la región. Entre sus objetivos a largo plazo, que ya están en marcha, se encuentra la creación de un libro de recetas colectivo que celebre la biodiversidad del semidesierto y preserve tradiciones como la recolección de garambullo, una de las frutas más emblemáticas de la zona.
Una invitación al cambio
Espacios como Proyecto Garambullo remodelan nuestra comprensión de la relación entre arte, comunidad y medio ambiente. Su trabajo inspira un cambio hacia un estilo de vida más consciente y sostenible, lo que permite a los artistas crear obras que pueden transformar perspectivas y visiones del mundo.
Cualquiera puede visitar Proyecto Garambullo para explorar sus talleres, caminatas y experiencias gastronómicas y ser parte de esta iniciativa que celebra el arte, la cocina y el rico patrimonio del semidesierto de Querétaro.
Camila Sánchez Bolaño Es periodista, feminista, librera, conferencista y promotora cultural y exeditora en jefe de la revista Newsweek en Español.
