Tacos de camarones al wasabi al estilo Baja para darle vida a tus martes

El wasabi siempre ha sido un ingrediente difícil de conseguir para mí. En el supermercado, ves wasabi en una caja de un color verde vago, lees la etiqueta trasera y, de alguna manera, siempre es rábano picante con colorante. Me hace cuestionar mi realidad: ¿qué más hay en mi vida que sea una mentira descarada? Ya sea que uses el wasabi real o el polvo de wasabi falso, la receta que quiero compartir hoy es una bomba de sabor. Tacos de camarones rebozados con cerveza y wasabi con ensalada de jengibre encurtido. Funciona porque es el equivalente culinario de una fiesta sorpresa: inesperada, emocionante y con la cantidad justa de locura.

Primero, hablemos de los camarones. Al rebozar a estas pequeñas criaturas marinas en una masa de cerveza con infusión de wasabi, la cerveza hace que la masa sea liviana y aireada, mientras que el wasabi le agrega un toque picante que te despierta más rápido que un espresso doble. Las migas de pan panko le agregan el toque crujiente final, haciendo que cada bocado parezca que estás disfrutando de algo mucho más sofisticado que el tiempo que dedicaste a prepararlo.

Ahora, llega la ensalada de col con jengibre encurtido. El jengibre encurtido, que ya hace tiempo que quedó en el olvido y se descartaba en el borde del plato de sushi, aporta un toque muy necesario que contrasta con los camarones fritos. Es como la versión culinaria de ese amigo que siempre aparece con las mejores frases ingeniosas: agudas, inesperadas y absolutamente esenciales para la experiencia.

La ensalada de col también aporta un toque crujiente y refrescante que equilibra la riqueza de los camarones. El vinagre de arroz y el aceite de sésamo le dan un delicado toque de inspiración asiática, lo que lo convierte en el compañero perfecto para nuestros camarones picantes y crujientes.

Y no nos olvidemos de las tortillas. Esta vez elegí tortillas de harina del norte, ya que los camarones fritos hacen que este plato sea similar a un plato estilo Baja, pero si te gusta el maíz, también está bien. Un chorrito de limón y un poco de cilantro unifican todo, haciendo de este taco asiático-mexicano un regalo perfectamente envuelto para tu paladar.

En resumen, estos tacos son picantes, ácidos, crujientes y refrescantes a la vez. Querrás prepararlos todos los martes de tacos, y posiblemente también otros días.

Tacos de camarones rebozados con cerveza wasabi y ensalada de jengibre encurtido

Ingredientes

Para los camarones:

• 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
• 1 taza de harina para todo uso
• 1/2 taza de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de cerveza fría (la mejor opción es la cerveza lager o pale ale)
• 2 cucharadas de pasta de wasabi (ajusta la cantidad según el picante que prefieras)
• Pan rallado Panko para rebozar
• Aceite vegetal para freír

Para la ensalada de jengibre encurtido:

• 2 tazas de repollo rallado (verde o rojo)
• 1/2 taza de zanahorias cortadas en juliana
• 1/4 taza de jengibre encurtido, finamente picado
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Para el montaje:

• 8 tortillas de maíz o harina
• Cilantro fresco, picado
• Gajos de lima para servir

Instrucciones

1. Prepare la ensalada de jengibre encurtido:

• En un tazón grande, combine el repollo rallado, las zanahorias cortadas en juliana y el jengibre encurtido picado.
• En un tazón pequeño, mezcle el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados.
• Vierta el aderezo sobre la mezcla de repollo y revuelva para cubrir.
• Espolvoree semillas de sésamo por encima, revuelva nuevamente y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se conozcan entre sí.

2. Prepare la masa de cerveza:

• En un tazón mediano, mezcle la harina, la maicena, la sal y la pimienta.
• Añade poco a poco la cerveza fría, batiendo hasta que la masa esté suave.
• Incorpore la pasta de wasabi.

3. Cubra los camarones:

• Seque los camarones con toallas de papel.
• Sumerja cada camarón en la masa de cerveza, dejando escurrir el exceso, luego cúbralo con pan rallado panko para obtener una textura extra crujiente.

4. Freír los camarones:

• Calienta aproximadamente 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén profunda o sartén a fuego medio-alto.
• Freír los camarones en tandas, teniendo cuidado de no atiborrar la sartén. Cocinar cada lado durante unos 2-3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
• Utilice una espumadera para retirar los camarones y colóquelos en un plato forrado con papel toalla para escurrirlos.

5. Arma los tacos:

• Calienta las tortillas en un sartén seco.
• Coloque unos trozos de camarón frito en cada tortilla.
• Cubra con una cantidad generosa de ensalada de jengibre encurtido.
• Decorar con cilantro fresco.

6. Atender:

• Sirve los tacos inmediatamente con rodajas de limón a un lado para exprimirlas por encima y cuéntame qué te parecen en los comentarios. ¡Disfrútalos!

Esteban Randall Vive en México desde 2018, procedente de Kentucky y, antes de eso, de Alemania. Es un entusiasta chef amateur que se inspira en muchas cocinas diferentes, entre las que destacan la mexicana y la mediterránea.