Los molcajetes se han utilizado en Mesoamérica durante siglos y son apreciados como una de las herramientas de cocina más queridas de México. El molcajete, un mortero de piedra de tres patas, está hecho de piedra volcánica, al igual que el tejolote, su mortero cilíndrico.
“molcajetear” (México tiene una habilidad especial para convertir sustantivos en verbos) significa presionar y moler ingredientes contra las paredes del molcajete, impartiendo un sabor y textura únicos.
Su superficie rugosa es perfecta para moler y triturar una variedad de ingredientes. Perfecto para crear sabores y texturas únicos, el molcajete es una herramienta muy apreciada para preparar salsas, guacamole, aderezos y adobos. También es ideal para moler especias y hierbas, liberando sus aceites aromáticos. Incluso las nueces y las semillas se pueden moler para crear pastas y polvos sabrosos. El encanto rústico del molcajete y su eficiente capacidad de molienda lo convierten en la piedra angular de la auténtica cocina mexicana.
Los molcajetes tradicionales siempre han sido elaborados con piedra volcánica, que es natural, no tóxica y segura para el procesamiento de alimentos. La elaboración de un molcajete implica una técnica de tallado centenaria. Cuando compras uno hecho de piedra volcánica, estás apoyando la artesanía y el sustento de los artesanos.
Cómo saber si un molcajete es auténtico
Comprar un molcajete auténtico no se trata sólo de presumir. Hoy en día, hay muchos réplicas de cemento a la venta que puede engañar a los compradores. La gran razón para evitar los molcajetes de cemento es que no son seguros para cocinar. El cemento se desgasta cuando se muele, lo que libera toxinas y pintura en los alimentos. Entonces, ¿cómo puedes saber si el molcajete que estás mirando está hecho de piedra volcánica o de cemento?
La piedra volcánica tiene poros, ya que alguna vez fue lava enfriándose, pasando diminutas burbujas de sulfúrico a su superficie. Algunos molcajetes tendrán muchos poros anchos, mientras que otros pueden tener orificios muy pequeños. Sin embargo, todos ellos tienen una superficie rugosa que los hace eficaces para moler. Una superficie muy lisa y sin poros suele ser indicador de una pieza de cemento.
Un molcajete de cemento absorberá agua y se empapará uniformemente, mientras que la piedra volcánica retiene el agua sin absorberla. Sin embargo, algunas piezas de piedra volcánica tienen demasiados poros anchos y pueden filtrarse. Si bien este tipo aún puede ser una pieza auténtica, no será una buena opción para hacer salsa, ya que el líquido se filtrará.
La prueba definitiva es curar el molcajete, ya que uno hecho de piedra volcánica inmediatamente liberará sedimentos como parte del proceso.
Cómo curar tu nuevo molcajete antes de usarlo
Los molcajetes necesitan ser curados antes de usarlos, porque la piedra natural tiende a soltar residuos que no deseas en tu comida.. El curado para tareas de cocina es un proceso sencillo que implica arroz, sal y un poco de esfuerzo:
- Enjuaga y frota bien el molcajete con un cepillo para fregar.
- Muele un puñado de arroz crudo y sal gruesa con el tejolote. La mezcla molida tendrá un color grisáceo ya que atrapa finos trozos de piedra y sedimentos.
- Repita con arroz crudo nuevo y sal gruesa hasta que esta mezcla salga blanca, lo que indica que el proceso de curado está completo.
- Enjuagar con agua. ¡Voilá! Tu molcajete está listo para rockear.
Salsa roja molcajeteada
No hay nada como una salsa roja molcajeteada; oh sí, a México también le encanta convertir sustantivos en adjetivos. Aquí tienes una receta sencilla para empezar. Recuerde, las salsas son una forma de arte, no una ciencia exacta. Canaliza al maestro que llevas dentro al elegir el tipo y la cantidad de ingredientes que utilizarás.
3 chiles rojos
3 tomates
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano seco
1 pizca de sal
Cilantro fresco
- Asa los chiles, el ajo y los tomates. en un comal hasta que se ablanden.
- En tu molcajete, muele sal gruesa y ajo hasta que quede suave. Agrega los ingredientes restantes uno por uno y continúa moliendo hasta lograr la consistencia deseada.
- Muele suavemente las hojas de cilantro como último ingrediente, dejándolas algo enteras.
- Si es necesario, ajuste con ingredientes líquidos adicionales como agua, jugo de limón o aceite según sus preferencias.
- Sirva su salsa en el molcajete para obtener una apariencia auténtica que seguramente impresionará.
Cómo lavar tu molcajete después de usarlo
- Enjuague y use un cepillo para fregar para quitar el residuos de comida que puede quedarse atrapada en los poros de la piedra.
- Llenar con caliente agua y déjalo en remojo durante unos 15 minutos.
- Manten eso en mente molcajetes absorber hedorasí que lávese con una pequeña cantidad de jabón sin perfume si es necesario.
- Si tu molcajete huele mal, frota con media lima y déjalo reposar por 10 minutos, luego enjuaga con agua caliente.
- Para prevenir el moho, Asegúrate de que tu molcajete esté completamente seco antes de guardarlo..
Los molcajetes son más que una simple herramienta
Molcajete se puede utilizar como sustantivo, verbo y adjetivo. ¿Por qué detenerse ahí? Cuando ves el molcajete como plato en un menú, te están ofreciendo otro nivel de delicia.
Un molcajete contiene una mezcla de carnes asadas, verduras, queso y salsa. Este platillo, pensado para ser compartido, se sirve en un gran molcajete caliente en el centro de la mesa. Todos se sumergen con una tortilla caliente en la mano. Es una experiencia gastronómica alegre que se hace especial por la belleza de un molcajete repleto de delicias deliciosas.
Aquí hay un dato divertido: he visto a personas encontrar consuelo en el acto de moler con un molcajete. Moler cosas rítmicamente con pura fuerza puede liberar energía y emociones reprimidas. ¿Quién hubiera imaginado que preparar una atrevida salsa podría ser tan terapéutico?
Sandra Gancz Kahan es una escritora y traductora mexicana radicada en San Miguel de Allende que se especializa en salud mental y ayuda humanitaria. Ella cree en el poder del lenguaje para fomentar la compasión y la comprensión entre culturas. Se puede contactar con ella en: [email protected]
