Vinagre de vino tinto: hacer el tuyo propio es más fácil de lo que piensas

Empezó como un problema: mujer soltera y bebedora como soy, una botella de vino abierta me puede durar tres o cuatro días. ¿Cuál es el problema, dices? Bueno, no quiero beber todas las noches y, a veces, no hay nadie a quien invitar.

Al igual que hacer limonada con limones, mi solución fue hacer vinagre. Resulta que es bastante simple, y me siento tonto por no haberlo sabido antes.

Además del vino, también necesitas una «madre» de vinagre, una bacteria inofensiva que se alimenta de los azúcares del alcohol, para iniciar el proceso de fermentación. El método más fácil es usar Bragg’s Organic Vinagre de sidra de manzanaque se encuentra en la mayoría de los grandes supermercados y tiendas naturistas en México y también en Amazon México. Siempre tengo una botella en mi refrigerador para hacer aderezos para ensaladas. Esos “copos” marrones que flotan en el vinagre de sidra de manzana, o que a veces se congelan en un disco gelatinoso en la botella, son la madre.

Si bien no es atractivo, es inofensivo y, según algunos, le brinda al vinagre ciertos beneficios para la salud, como ayudar a perder peso y a la salud de la piel, reducir los niveles de azúcar en la sangre, reducir el colesterol y mejorar los síntomas de la diabetes. El ácido acético también mata las bacterias dañinas. A algunas personas les gusta beber una cucharada de vinagre de sidra de manzana en un vaso de agua todos los días.

En un tarro Mason, vertí la media botella de vino que me sobró, agregué ¼ de taza de vinagre de sidra, lo revolví bien, puse un filtro de café en la parte superior y lo puse en mi alacena para fermentar. Marqué mi calendario tanto con el día de inicio como con el punto de las tres semanas.

Ese día llegó y amigos, era vinagre: vinagre de vino tinto delicioso, complejo y perfecto. (¡Sé lo que mis amigos recibirán como regalos de Navidad este año!) Decidí dejarlo reposar otras tres semanas y luego colar la madre (para detener la fermentación y evitar que se enmoheciera). Lo vertí en una botella con un cuello largo y una forma de botella de vinagre más identificable y con entusiasmo rocié un poco sobre una ensalada de almuerzo con aceite de oliva, sal y pimienta.

¡Delicioso!

Vinagre de vino tinto

• 1 botella (750 ml) de buen vino tinto*
• ½ taza de vinagre crudo vivo (como el vinagre de sidra de manzana de Bragg) o vinagre madre

* Los vinos con un contenido de alcohol del 8% o inferior no necesitan agua adicional.

Elija un recipiente limpio que deje suficiente espacio libre para que el oxígeno pueda hacer su magia de fermentación, como un frasco de vidrio de medio galón de boca ancha o una vasija de cerámica. Llene el recipiente a no más de las tres cuartas partes de su capacidad. Remueve bien para airear el vino, luego añade el vinagre crudo vivo o madre. (Si es necesario, agregue agua hasta que la jarra esté llena aproximadamente tres cuartas partes). Cubra el frasco con una gasa o un filtro de café, usando una banda elástica para mantenerlo en su lugar.

Deje el frasco en reposo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 3-4 semanas, revisando regularmente para ver si una madre de vinagre (un disco gelatinoso translúcido) está creciendo en la superficie y no se está formando moho. (Si ve moho verde, negro o blanco, deseche la mezcla y comience de nuevo). Debería comenzar a oler el vinagre después de algunas semanas.

Continúe fermentando durante unos dos meses, comprobando y probando cada semana. Cuando el alcohol se acidifica, sabrá a vinagre y hará que tu boca se frunza. Una vez que esté a tu gusto, cuela el vinagre a través de una gasa y transfiérelo a una botella con un cierre hermético o corcho. El vinagre se puede usar tal cual o envejecido en la botella hasta un año para suavizar su sabor.

Reserve la madre para hacer lotes futuros, almacenándola en suficiente vinagre para cubrir y refrigerando hasta que esté lista para comenzar de nuevo.

Para hacer una tanda más pequeña, reduzca el vino y el vinagre crudo según lo desee, conservando la proporción de una parte de vinagre por tres o cuatro partes de vino (por ejemplo, ½ taza de vinagre por 1½ tazas de vino para una tanda de 2 tazas).

vinagre de frambuesa

¡Usa esto para todo tipo de bebidas de verano!

• 1 taza de vino tinto o vinagre de sidra de manzana
• 1½ cuartos de frambuesas o fresas frescas
• Azúcar

En un recipiente no reactivo, combine el vinagre y las bayas. Tapar, refrigerar y dejar macerar por lo menos 1 o hasta 3 días.

Triture las bayas en el tazón; cuele el líquido a través de un tamiz de malla fina. A cada 1 taza de jugo, agregue 1¼ tazas de azúcar. Combine el jugo y el azúcar en una cacerola. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos. Dejar enfriar, luego embotellar. Se mantiene refrigerado hasta por 3 meses.

Para servir, agregue 1 cucharadita. vinagre de frambuesa a un vaso lleno de hielo. Agregue agua, agua con gas, ron, brandy o prosecco.

Ensalada De Aguacate Y Cebolla

• 2-4 aguacates, dependiendo del tamaño
• Sal y pimienta
• 1 cebolla blanca pequeña, en rodajas finas
• 3 cucharadas vinagre de vino tinto o jugo de lima, y ​​más según sea necesario
• 1 cucharada. aceite de oliva, y más según sea necesario

Para gajos de aguacate limpios, corte cada aguacate por la mitad y retire el carozo. Coloque las mitades con los lados cortados hacia abajo, luego corte la piel en gajos de 1 pulgada de grosor.

Retire la piel de cada cuña. Disponer el aguacate en una fuente o platos. Espolvorear con sal. Separa los aros de la cebolla; colocar encima del aguacate. Condimentar con sal y pimienta; rociar con vinagre y aceite de oliva. Coma de inmediato.

Salsa de tomate

• 4 pintas de tomates uva maduros o una cantidad equivalente de tomates ciruela maduros
• 2 tazas de vinagre de vino tinto
• ⅔ taza de azúcar morena oscura
• 4 cucharaditas sal
• 2 cucharaditas pimienta negra
• ¾ cucharadita salsa inglesa

Corte los tomates uva por la mitad y las variedades más grandes en cuartos o más pequeños. En una sartén ancha, cocine a fuego lento los tomates, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta hasta que se forme una mezcla espesa como mermelada y el líquido se evapore, de 20 a 25 minutos.

Haga puré con una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave. Colar a través de un tamiz de malla fina. (Para una textura perfectamente suave, cuele dos veces). Agregue Worcestershire. Enfriar antes de servir.

Rendimiento: Alrededor de 2 tazas.

Cebollas en escabeche rápido

• Cebolla roja o blanca cruda, en rodajas, cortada en aros o en cubitos (la cantidad que necesite para su receta)
• Sal
• Vinagre de vino tinto para cubrir

Coloque la cebolla en un recipiente no reactivo (como un tarro de vidrio Mason) junto con una pizca grande de sal. Vierta suficiente vinagre encima para cubrir. Deje reposar, revolviendo una o dos veces, durante al menos 15 minutos y hasta 1 hora (la cebolla se volverá más suave y tendrá un sabor más encurtido a medida que se asiente).

Escurra y use en sándwiches, tacos, gorditas, quesadillas, ensaladas, etc. Almacenar, refrigerado, hasta 1 semana.

janet blaser es el autor del libro más vendido, Por qué nos fuimos: una antología de mujeres estadounidenses expatriadas, presentado en CNBC y MarketWatch. Vive en México desde 2006. Puedes encontrarla en Facebook.